Der cremige und duftende Flan von Paéma gilt als der beste in Marseille, eine Vanilleexplosion, die die Geschmäcker verführt

In der gastronomischen Landschaft von Marseille weht ein Hauch von Erneuerung über ein majestätisches und zeitloses Dessert: den Flan Pâtissier. Dieses klassische französische Gebäck, das oft als einfache Leckerei abgestempelt wird, gewinnt durch die Kreativität und das Know-how leidenschaftlicher Handwerker eine unerwartete Noblesse zurück. Die Ausgabe 2025 des allerersten Wettbewerbs um den besten Flan von Marseille hat diese Wiedergeburt eindrucksvoll ins Rampenlicht gerückt. Im emblematischen Rahmen des Fort Saint-Jean, eines historischen und charmanten Ortes, fand dieses einzigartige Ereignis statt, bei dem siebzehn Betriebe um Exzellenz und Originalität konkurrierten.

Im Herzen dieses hart umkämpften Wettbewerbs trat die Pâtisserie Paéma, im 7. Arrondissement gelegen, als große Offenbarung hervor. Hinter ihren unauffälligen Schaufenstern verstand es dieses Lokal, die Quintessenz des cremigen Flans zu destillieren. Das Geheimnis? Eine Explosion intensiver und reiner Vanille, vermischt mit einer perfekt beherrschten schmelzenden Textur – all dies waren Argumente, die Jury und Publikum überzeugten. Diese Auszeichnung ist mehr als nur ein kulinarischer Sieg; sie ist eine Feier des kulinarischen Erbes von Marseille und eine Hommage an die elegant neu interpretierte Tradition.

Dieser aromatisierte Flan, das Ergebnis einer hingebungsvollen Handwerksleidenschaft, erzeugt ein seltenes Geschmackserlebnis, das sowohl die Sanftheit der Kindheit als auch die Authentizität der Aromen heraufbeschwört. Durch dieses süße Abenteuer eröffnet sich eine ganze Welt von Geschmacksnuancen und präzisen Handgriffen, die die Vielfalt und den Reichtum der lokalen Talente hervorheben.

Der historische Rahmen des Wettbewerbs: Fort Saint-Jean, eine royale Bühne für den besten Flan von Marseille

Die Organisation eines so einzigartigen Wettbewerbs, der ausschließlich dem Flan Pâtissier in der phokäischen Stadt gewidmet ist, erforderte einen würdigen Rahmen für das Ereignis. Das Fort Saint-Jean, mit seinen jahrhundertealten Mauern, die den Alten Hafen von Marseille überblicken, bot diese Atmosphäre, die Feierlichkeit und Geselligkeit vereint. Dieser Ort, Symbol des Widerstands und des Gedächtnisses der Stadt, verlieh dem Wettbewerb einen besonderen Geist und erinnerte daran, dass Gastronomie ebenfalls ein wesentlicher Bestandteil des lokalen Kulturerbes ist.

In diesem geschichtsträchtigen Rahmen präsentierten die siebzehn teilnehmenden Patisserien ihre Interpretation des cremigen und aromatischen Flans, wobei jede ihre eigene Handschrift betonte. Der starke Kontrast zum städtischen Trubel bietet einen Raum, der konzentriertes Arbeiten und Austausch ermöglicht – wesentliche Elemente, um ein so feines Dessert zu bewerten. Die Wahl des Fort Saint-Jean unterstreicht, dass der Flan weit mehr als nur ein einfaches Gebäck ist; er wird zu einem echten Identitätsvektor für Marseille.

Der Verkostungstag, geprägt von Lachen und greifbarer Spannung, ermöglichte es den Handwerkern, einen respektvollen und leidenschaftlichen Geschmackskampf zu liefern. Der Austausch mit der Jury, die aus anerkannten gastronomischen Spezialisten bestand, bereicherte das Event zusätzlich und stärkte die Verbindung zwischen kulinarischer Tradition und Innovation. Ein wunderbares Ambiente, kraftvolle Aromen und ein Geist der Kameradschaft prägten diese erste Ausgabe und versprechen eine reiche und genussvolle jährliche Tradition.

Eine Vielfalt an Können: Die 17 konkurrierenden Flans zeigen den Reichtum der Marseiller Pâtisserie

Die Vielfalt der Flans im Rampenlicht des Wettbewerbs zeigte, wie sehr sich dieses Dessert variieren lässt und dabei seinen Wurzeln treu bleibt. Jeder Handwerker brachte seine persönliche Note ein, einige bevorzugten einen schön knusprigen Mürbeteig, andere eine zarte Blätterteigpaste. Die Textur – das berühmte Gleichgewicht zwischen Cremigkeit und Festigkeit – variierte von Betrieb zu Betrieb.

Diese Vielfalt bot einen vollständigen Überblick über den neu interpretierten Pariser und provenzalischen Flan, abgestimmt auf lokale Temperamente. Die verwendeten Vanillen, oft von seltenen Schoten, die lang gezogen infundiert wurden, erzeugten Aromaprofile von angenehmer Sanftheit bis hin zu einer Explosion intensiver Noten. Die Beherrschung des Backvorgangs, entscheidend für die berühmte zarte, goldbraune Karamellschicht, machte ebenfalls den Unterschied.

Um diese Kriterien besser zu verstehen, folgt eine zusammenfassende Tabelle der wichtigsten Bewertungsaspekte der Jury:

Bewertungskriterien	Beschreibung
Der Geschmack	Intensität und Ausgewogenheit der Aromen, Reinheit der Vanille, angemessene Zuckermenge, keine künstlichen Aromen
Die Textur	Glatt-cremig, schmelzend, mit einer zitternden, aber stabilen Konsistenz beim Schneiden
Das Backen	Elegante karamellisierte Oberfläche, perfekte Färbung ohne Verbrennung, Masse durchgebacken, aber cremig
Der Teig	Qualität und Backen des Teigs (Mürbeteig oder Blätterteig), Knusprigkeit, Feuchtigkeitsbeständigkeit

Diese strengen Kriterien garantieren, dass der prämiierte Flan sowohl ein gustatorisches Meisterwerk als auch eine technische Wunderleistung ist. Jeder Flan im Wettbewerb brachte seine Persönlichkeit mit ein, was die endgültige Entscheidung umso schwieriger machte und die Marseiller Pâtisserie-Kultur bereicherte.

Die verschiedenen Ansätze der Handwerker, den aromatisierten Flan zu veredeln

Während einige sich für eine dezente, aber erkennbare Vanille entschieden, setzten andere auf eine konzentrierte Aromaexplosion. Auch bei der Zubereitung der Masse gab es Unterschiede: Manche Köche fügten einen Stich Sahne für einen reichhaltigeren Flan hinzu, andere bevorzugten eine leichte Masse auf Basis von Vollmilch. Diese Vielfalt zeigt, wie sehr der Flan ein Ausdrucksformat für Pâtissiers ist, das Technik und Kreativität verbindet.

Dieser große Abend ermöglichte auch dem Publikum und den Fachleuten, über ihre Vorlieben zu diskutieren und vertiefte die komplexe Beziehung zwischen Tradition und Moderne in der süßen Welt.

Paéma, die Marseiller Pâtisserie, die mit einem cremigen und aromatisierten Flan die Experten überzeugt hat

Über einen reinen Wettbewerb hinaus symbolisiert der Sieg von Paéma den Erfolg eines Handwerkers im 7. Arrondissement, der Tradition und Innovation vereint hat. Diese Pâtisserie, die sich in der Avenue Pasteur 31 befindet, war lange ein gut gehütetes Geheimnis unter den Anwohnern. Ihr lokaler Ruf beruhte bereits auf feinen Viennoiserien und eleganten Kuchen, doch nun zieht ihr Flan alle Blicke und vor allem die Gaumen auf sich.

Dieser zum besten Flan von Marseille gewählte Nachtisch überzeugt durch die Reichhaltigkeit seiner Vanille und die Präzision seiner Textur. Chef-Pâtissier Paul Charreau, der das Haus leitet, teilt eine klare Philosophie: die Zutaten respektieren, jeden Schritt mit Strenge beherrschen und eine Emotion vermitteln. Für ihn ist der cremige Flan mehr als ein Dessert, er ist eine Reise ins Herz der Kindheitserinnerungen, ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

Hier sind die geheimen Zutaten, die diesen einzigartigen aromatisierten Flan so besonders machen:

• Eine hochwertige Vanille: eine ganze Schote, die langsam infundiert wird, um eine unvergleichliche aromatische Intensität freizusetzen.
• Eine ausgewogene Milchmischung: Vollmilch und Sahne verleihen Cremigkeit und geschmackliche Tiefe.
• Ein genaues Verhältnis von Eiern und Zucker: um die richtige Festigkeit zu gewährleisten, ohne die Textur zu beschweren.
• Ein Hauch Maisstärke: der für Stabilität bei sanfter Konsistenz sorgt.
• Ein sorgfältig ausgewählter Teig: meist Mürbeteig, der die Masse zart stützt und für perfekten Knusprigkeitsgenuss sorgt.

Diese Alchemie schafft aus diesem Flan eine wahre Vanilleexplosion, bei der jeder Bissen den Gaumen mit raffinierter Süße erfüllt, ohne jemals zu schwer zu werden. Das Ergebnis zeichnet sich durch eine schmelzende Textur aus, die im Mund zergeht – eine Seltenheit, die sowohl Feinschmecker als auch Liebhaber begeistert.

Ein überliefertes und neu interpretiertes Rezept

Paéma, eine Wortschöpfung aus den Vornamen der Großeltern des Gründers, erzählt eine Geschichte voller Emotionen. Das preisgekrönte Flanrezept ist eine Hommage an die hausgemachten Desserts der Familie, die Erinnerungen und Know-how vereint. Der Chef-Pâtissier hat das traditionelle Rezept neu gedacht und dabei seine persönliche Note eingebracht, stets die Seele dieses Kindheitsdesserts respektierend.

Sein Ziel: einen ausgewogenen Geschmack zu kreieren, der an das Gebäck von einst erinnert und gleichzeitig eine Qualität bietet, die der Haute Pâtisserie würdig ist. Diese aufrichtige handwerkliche Herangehensweise ist der Schlüssel zum erzielten Erfolg und erklingt als lebendiges Zeugnis der Kraft des Flans über Generationen hinweg.

Die Herausforderungen und Perspektiven von Paéma nach seinem Sieg 2025: Exzellenz bewahren und für die Gaumen von Marseille innovieren

Der Gewinn dieses heiß begehrten Titels stellt die Pâtisserie Paéma vor eine neue Herausforderung: die Aufrechterhaltung dieser außergewöhnlichen Qualität angesichts steigender Nachfrage. Seit diesem Triumph verzeichnet das Geschäft einen bemerkenswerten Zulauf mit täglich länger werdenden Warteschlangen. Die Herausforderung ist groß, denn den cremigen und aromatisierten Flan täglich auf höchstem Niveau zu halten, verlangt absolute Strenge.

Die ständige Kontrolle der Zutaten, die präzise Einhaltung der Backzeiten und die genaue Dosierung sind essenziell, um ein mittlerweile sehr anspruchsvolles Publikum nicht zu enttäuschen. Paéma sieht diese Herausforderung als Chance, seinen Platz in den Herzen der Marseiller zu festigen, treu seiner handwerklichen Philosophie.

Neue süße Kreationen, inspiriert vom Erfolg des Flans

Über den klassischen Flan hinaus, der das Renommee der Maison begründet, könnte der aktuelle Erfolg den Weg für köstliche Variationen öffnen, die saisonal und an die lokalen Vorlieben angepasst sind. Zu den geplanten Entwicklungen gehören:

• Ein Flan mit Salzbutterkaramell, der auf Gemütlichkeit und intensive Süße setzt.
• Eine schokoladige Variante, die mit einem Grand Cru Komplexität und aromatische Kraft bringt.
• Saisonale Flans mit Früchten wie Rhabarber im Frühling oder Haselnüssen im Herbst für eine Frische- und Neuheitsnote.
• Eine Kaffee-Variante für Liebhaber von kräftigen und leicht bitteren Noten.

Diese Variationen könnten das Geschmackserlebnis verlängern und eine Kundschaft binden, die stets nach Innovation sucht, ohne dabei die Authentizität zu verleugnen.

Ein genussvoller Horizont, der Marseille weiterhin begeistert

Der Sieg des Flans von Paéma zeigt eindrucksvoll, wie ein traditionelles Dessert, zugleich schlicht und raffiniert, zu einem Symbol lokaler Exzellenz werden kann. Mit Leidenschaft, Know-how und Strenge hat diese Pâtisserie dem beliebten Dessert zu neuer Bedeutung verholfen und eine Begeisterung um den Flan Pâtissier entfacht, die selten zu beobachten ist.

Diese Anerkennung ist ein Aufruf, die einfachen, aber kraftvollen Genüsse der Pâtisserie neu zu entdecken, bei denen jedes Element des Desserts – von der Vanille bis zum knusprigen Teig – an einer geschmacklichen Symphonie beteiligt ist. Eine köstliche Feier, die Lust macht, jeden Bissen mit der gleichen Emotion zu genießen wie eine aufmerksame und empfindsame Jury.