Dans le paysage gastronomique marseillais, un vent de renouveau souffle sur un dessert majestueux et intemporel : le flan pâtissier. Ce classique de la pâtisserie française, souvent relégué au rang de simple gourmandise, retrouve une noblesse insoupçonnée grâce à la créativité et au savoir-faire d’artisans passionnés. L’édition 2025 du tout premier Concours du Meilleur Flan de Marseille a mis en lumière cette renaissance avec éclat. C’est dans le cadre emblématique du Fort Saint-Jean, lieu chargé d’histoire et de charme, que s’est déroulé cet événement inédit, rassemblant dix-sept établissements rivalisant d’excellence et d’originalité.
Au cœur de cette compétition acharnée, la pâtisserie Paéma, nichée dans le 7e arrondissement, a émergé comme la grande révélation. Derrière ses vitrines discrètes, cette adresse a su distiller la quintessence du flan onctueux. Le secret ? Une explosion de vanille intense et pure, mêlée à une texture fondante parfaitement maîtrisée, autant d’atouts qui ont conquis le jury et le public. Cette distinction, au-delà d’une simple victoire culinaire, est une célébration du patrimoine gustatif marseillais et un hommage à la tradition revisitée avec élégance.
Ce flan parfumé, fruit d’une passion artisanale dévouée, crée une émotion gustative rare, évoquant à la fois la douceur de l’enfance et l’authenticité des saveurs. À travers cette aventure sucrée, c’est tout un univers de saveurs et de gestes précis qui se dévoile, mettant en lumière la richesse et la diversité des talents locaux.
- 1 Le cadre historique du concours : Fort Saint-Jean, une scène royale pour le meilleur flan de Marseille
- 2 Une diversité de savoir-faire : les 17 flans en compétition illustrent la richesse de la pâtisserie marseillaise
- 3 Paéma, la pâtisserie marseillaise qui a su conquérir le palais des experts avec un flan onctueux et parfumé
- 4 Les défis et perspectives de Paéma après son sacre en 2025 : maintenir l’excellence et innover pour les palais marseillais
Le cadre historique du concours : Fort Saint-Jean, une scène royale pour le meilleur flan de Marseille
Organiser une compétition aussi singulière qu’un concours dédié exclusivement au flan pâtissier dans la cité phocéenne nécessitait un écrin à la hauteur de l’événement. Le Fort Saint-Jean, avec ses murs séculaires surplombant le Vieux-Port de Marseille, a offert cette atmosphère mêlant solennité et convivialité. Ce lieu, symbole de la résistance et de la mémoire de la ville, a insufflé un souffle particulier à la compétition, rappelant que la gastronomie fait aussi partie intégrante du patrimoine culturel local.
Dans ce cadre chargé d’histoire, les dix-sept pâtisseries en lice ont présenté leur vision du flan onctueux et parfumé, chacune affirmant une signature propre. Le fort contraste avec l’agitation urbaine et offre un espace propice à la concentration et au partage, éléments essentiels pour juger un dessert aussi subtil. Ce choix du Fort Saint-Jean souligne que le flan, bien plus qu’une simple pâtisserie, devient un véritable vecteur d’identité marseillaise.
La journée de dégustation, entre rires et tension palpable, a permis aux artisans de livrer un combat gustatif respectueux et passionné. Les échanges avec le jury, composé de spécialistes gastronomiques reconnus, ont également enrichi cet événement, renforçant le lien entre la tradition culinaire et l’innovation. Un décor magnifique, des saveurs puissantes, et un esprit de camaraderie ont marqué cette première édition, promettant une tradition annuelle riche et gourmande.
Une diversité de savoir-faire : les 17 flans en compétition illustrent la richesse de la pâtisserie marseillaise
La pluralité des flans sous les projecteurs du concours a révélé à quel point ce dessert peut se décliner tout en restant fidèle à ses racines. Chaque artisan apportait sa touche, certains favorisant une pâte brisée bien croustillante, d’autres préférant une pâte feuilletée fondante. La texture – ce fameux équilibre entre onctuosité et tenue – variait d’un établissement à l’autre.
Cette diversité a offert un panorama complet du flan parisien et provençal revisités selon les tempéraments locaux. Les vanilles utilisées, souvent en provenance de gousses rares infusées longuement, ont donné naissance à des profils aromatiques allant de la douceur enveloppante à une explosion de notes plus intenses. La maîtrise de la cuisson, cruciale pour obtenir la fameuse couche de caramel délicatement dorée, a également fait toute la différence.
Pour mieux comprendre ces critères, voici un tableau récapitulatif des éléments clés évalués par le jury :
| Critères d’évaluation | Description |
|---|---|
| Le goût | Intensité et équilibre des saveurs, pureté de la vanille, juste dose de sucre, absence d’arômes artificiels |
| La texture | Onctuosité lisse, fondante, avec une consistance tremblotante mais stable à la découpe |
| La cuisson | Surface caramélisée élégante, coloration parfaite sans brûlure, appareil cuit à cœur mais crémeux |
| La pâte | Qualité et cuisson de la pâte (brisée ou feuilletée), croustillant, résistance à l’humidité |
Ces critères rigoureux garantissent que le flan primé est à la fois un chef-d’œuvre gustatif et une merveille technique. Chaque flan en lice apportait sa personnalité, ce qui a rendu la décision finale d’autant plus difficile, enrichissant la culture pâtissière marseillaise.
Les différentes approches des artisans pour sublimer le flan parfumé
Si certains optaient pour une vanille discrète mais bien reconnaissable, d’autres misaient sur un concentré d’arômes puissants. L’on trouvait aussi des variations dans la préparation de l’appareil : certains chefs ajoutaient une pointe de crème pour un flan plus riche, d’autres privilégiaient un appareil léger basé sur le lait entier. Cette pluralité révèle à quel point le flan est un terrain d’expression pour les pâtissiers, combinant technicité et créativité.
Ce grand soir a également permis au public ainsi qu’aux professionnels d’échanger sur leurs préférences, approfondissant la relation complexe entre tradition et modernité dans le monde sucré.
Paéma, la pâtisserie marseillaise qui a su conquérir le palais des experts avec un flan onctueux et parfumé
Au-delà d’un simple concours, la victoire de Paéma incarne la réussite d’un artisan du 7e arrondissement qui a su marier tradition et innovation. Cette pâtisserie, située au 31 avenue Pasteur, est longtemps restée un secret gourmand bien gardé des riverains. Sa notoriété locale reposait déjà sur des viennoiseries fines et des gâteaux élégants, mais c’est désormais son flan qui attire les regards et surtout les papilles.
Ce flan, élu meilleur de Marseille, séduit par la richesse de sa vanille et la précision de sa texture. Le chef pâtissier Paul Charreau, à la tête de la maison, partage une philosophie claire : respecter les ingrédients, maîtriser chaque étape avec rigueur, et transmettre une émotion. Selon lui, le flan onctueux est plus qu’un dessert, c’est un voyage au cœur de souvenirs d’enfance, une expérience gustative incomparable.
Voici les ingrédients secrets qui font toute la différence dans ce flan parfumé unique :
- Une vanille de grande qualité : une gousse entière infusée lentement pour libérer une intensité aromatique incomparable.
- Un mélange laitier équilibré : lait entier et crème apportent onctuosité et profondeur gustative.
- Une juste proportion d’œufs et de sucre : pour garantir la bonne tenue sans alourdir la texture.
- Une pointe de fécule de maïs : qui assure la stabilité tout en douceur.
- Une pâte soigneusement choisie : souvent brisée pour soutenir délicatement l’appareil et offrir un croustillant parfait.
Cette alchimie fait de ce flan une véritable explosion de vanille, où chaque bouchée emplit le palais d’une douceur raffiné, sans jamais devenir écœurante. Le résultat se caractérise par une texture fondante qui fond dans la bouche, une rareté saluée tant par les connaisseurs que les amateurs.
Une recette héritée et revisitée
Paéma, contraction des prénoms des grands-parents du fondateur, raconte une histoire chargée d’émotions. La recette du flan primé est un hommage aux desserts faits maison de la famille, mêlant souvenirs et savoir-faire. Le chef pâtissier a repensé la recette traditionnelle en y intégrant sa touche personnelle, tout en respectant l’âme de ce dessert d’enfance.
Son but : créer une saveur équilibrée qui rappelle les goûters d’antan, tout en offrant une qualité digne de la haute pâtisserie. Cette démarche artisanale sincère est la clé du succès rencontré et résonne comme un témoignage vibrant du pouvoir du flan à travers les générations.
Les défis et perspectives de Paéma après son sacre en 2025 : maintenir l’excellence et innover pour les palais marseillais
Remporter ce titre tant convoité place la pâtisserie Paéma devant un nouveau défi : celui de pérenniser cette qualité d’exception face à une demande croissante. En effet, depuis cette consécration, la boutique connait une affluence remarquable, avec des files d’attente s’allongeant chaque jour. L’enjeu est de taille, car maintenir le flan onctueux et parfumé à son sommet quotidiennement impose une rigueur sans faille.
La maîtrise constante des ingrédients, la précision dans les temps de cuisson et le respect des dosages deviennent essentiels pour ne pas décevoir un public désormais très exigeant. Paéma prend ce défi comme une opportunité de consolider sa place dans le cœur des Marseillais, fidèle à sa philosophie artisanale.
Vers de nouvelles créations sucrées, inspirées par le succès du flan
Au-delà du flan nature qui fait la renommée de la maison, le succès actuel pourrait ouvrir la voie à des déclinaisons gourmandes, en phase avec les saisons et les préférences locales. Parmi les pistes envisagées :
- Un flan au caramel beurre salé, jouant la carte du réconfort et de la douceur intense.
- Une version chocolatée, utilisant un grand cru pour apporter complexité et force aromatique.
- Des flans saisonniers, intégrant des fruits comme la rhubarbe au printemps ou la noisette en automne, pour une touche de fraîcheur et de nouveauté.
- Une variante au café, pour les amateurs de notes corsées et légèrement amères.
Ces déclinaisons pourraient prolonger l’expérience gustative et fidéliser une clientèle toujours en quête d’innovation sans renier l’authenticité.
Un horizon gourmand qui continue d’émerveiller Marseille
La victoire du flan Paéma illustre à merveille comment un dessert traditionnel, à la fois humble et raffiné, peut devenir un emblème de l’excellence locale. En conjuguant passion, savoir-faire et rigueur, cette pâtisserie a su redonner toute sa place à un dessert populaire, et susciter un engouement rarement vu autour du flan pâtissier.
Cette reconnaissance est un appel à redécouvrir les plaisirs simples mais puissants de la pâtisserie, où chaque élément du dessert – de la vanille à la pâte croustillante – participe à une symphonie gustative. Une célébration délicieuse qui donne envie de savourer chaque bouchée avec la même émotion que celle ressentie par un jury attentif et sensible.
